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Das Menu von Paul Schmid vom 25.1.2012 |
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Menu |
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Göiferlätschchuchi Solothurn |
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Zu den Rezepten |
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Die Rezepte sind immer für 4 Personen berechnet und grundsätzlich kochen wir auch für 4 Personen obwohl wir mit dem Gast 9 Personen sind. Beim Apérogebäck und beim Fleisch erhöhen wir die Menge nach gutdünken. Unser Ziel ist pro Abend 4-6 Gänge zu kochen und keine Resten mit nach Hause zu nehmen. Gerade die Hausfrauen haben doch immer Angst sie hätten zuwenig und sie würden sich blamieren bei den Gästen. Keine Angst, die Gäste sind froh und dankbar wenn sie den Bauch nicht vollstopfen, der Mann und die Kinder wenn sie nicht die ganze Woche Resten essen müssen. |
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Vorspeisen |
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 Tatar vom Thunfisch |
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Apéro Gebäck |
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 Glarner Zigerbrüüt |
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Suppen |
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 Frühlingssuppe |
Sprinzsüppli |
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Salat |
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 Endiviensalat mit Äpfeln |
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Hauptgang |
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 Kalbsmedaillon mit Kräuterhaube |
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Dessert |
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 Löwenzahn Honig Parfait mit Schoggikuchen à la mod |
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