|
|
Kalbsbraten mit Zitronenjus
Wintergemüse
Für 4 Personen
Das brauchts:
800 g Kalbsbraten
Salz, Pfeffer
Bratbutter
1 unbehandelte Zitrone
3 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen gepresst
1 EL Thymianblätter
1 Zitrone in ca. 5mm dicke Scheiben
schneiden
½ dl Wasser
200g Zwiebeln
200g Champignons
Wintergemüse z.B. Pfälzerrüebli
Kohlräbli, Rosenkohl, Rüebli etc.
Zubereitung
Fleisch würzen. Bratbutter im Bräter heiss werden lassen, Hitze reduzieren
Fleisch rundum bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten. Fleisch erst wenden
wenn sich eine Kruste gebildet hat.
Zitronen mit Sparschäler schälen, Streifen beiseite legen, Zitronensaft bis und mit Thymianblättschen mischen, mit einem Löffelrücken über das Fleisch verteilen. Wasser, kurz aufkochen. Zitronenschale in Streifen, Champignons, Zwiebeln und Thymianzweiglein beigeben.
Ofen vorheizen auf 200°
Bräter zugedeckt auf den Gitterrost stellen und bei 180° ca. 60 Minuten braten.
Zutaten beigeben
Zitronenscheiben auf den Braten legen und weitere 30 Minuten bei 180° braten.
Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren 10 Minuten stehen lassen.
Thymianzweiglein und Zitronenschalen entfernen. Jus absieben und in eine Sauciere giessen.
Wintergemüse knapp gar kochen, ca. 5 Minuten in grosser Bratpfanne im Bratbutter schwenken.
|
