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Rindsfilet mit Schalottensauce auf Polenta mit Saisongemüsen und püriertem Sellerie
Das brauchts:
4 Stücke Rindsfilet à 150 g
1/2TL Salz, schwarzer Pfeffer
Polenta:
1 Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
5 dl Bouillon, siedend
125 g Polentagries
Lorbeerblatt
50 g Sbrinz
Schalottensauce:
1 dl Amarone
4 dl Kalbsfond (im Glas)
100 g Schalotten, fein gehackt
50 g Butter
1 EL Maisstärke
Salz und Pfeffer
Broccoli
Rüebli
Sellerie-Püree:
300 g Knollensellerie, in
Würfel geschnitten
Salz
Polenta die Zwiebeln in etwas Butter andünsten und mit der Bouillon ablöschen. Den Lorbeer zugeben, das Polentagries einrühren und gemäss Packungsanleitung kochen
Broccoli und Rüebli im Dampf Garkochen.
Für das Sellerie-Püree den Sellerie knapp mit Wasser bedecken, ca. 5 Min. zugedeckt weich kochen, pürieren und mit wenig Salz abschmecken
Schalottensauce die Schalotten in der Hälfte der Butter andünsten, mit Kalbsfond und Rotwein ablöschen und auf 3 dl einkochen lassen. Die Sauce nun mit 1 EL Maisstärke (angerührt in 2 EL kaltem Wasser) abbinden. Die restliche Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rindsfilet auf auf beiden Seiten kurz anbraten und nach Vorliebe nachgaren lassen.
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