|
|
Saucisson an Pinot Noir
Für 4 Personen
1 Stk. Neuenburger Saucisson (wenn möglich ungeräuchert) am Vorabend in 7.5 dl Pinot Noir
einlegen, 12 Stunden in der Marinade belassen.
1 Liter Rindsbouillon Zusammen mit dem Pinot Noiraufkochen, Saucisson 40 Minuten
bei 75 Grad darin kochen. 20 g Butter erwärmen und 30 g Mehl beigeben, rösten bis eine
kastanienbraune Röstmasse entsteht. Beiseite stellen.
Saucisson herausnehmen, warm
stellen, nach 15Minuten schälen.
Flüssigkeit inzwischen auf 3 dl einkochen.
2 dl Rahm beigeben und die Hälfte des gerösteten Mehls beigeben. Unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten
kochen. Salz und Pfeffer Mit Salz und Pfeffer würzen, falls nötig mit dem Rest der Röstmasse eindicken.
Saucisson in 1.5cm dicke Scheiben schneiden. In der Sauce aufwärmen und anrichten.
Lauchrisotto
2-3 Lauch
1 Knoblauchzehe
25g Butter
250g Risottoreis
150ml Weisswein
1 lt GemüsebouiIlon
o.5 dl Rahm
30g Butter zum Verfeinern
50g Parmesam oder Sprinz
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1) Den Lauch rüsten, längs halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch
schälen und fein hacken. Beides in einem grossen Topf in der Butter andünsten.
2) Den Reis beifügen, kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und diesen
vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach die heisse Bouillon unter stetem
Rühren dazu giessen und den Risotto bissfest garen.
3) Am Schluss der Kochzeit den Rahm, die Butter und den Käsedarunter mischen.
Den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kochzeit 25-30 Minuten
|
