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Rezept für 6-8 Personen
2 grosse Zweige Stangensellerie
ca. 300 9 Reblochon
50 9 Ricotta
1 Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Teelöffel rote Pfefferköner oder Papprikaflocken
2 Pakete Pastateig (4 Rollen)
Sauce:
1 Schalotte
1 Esslöffel Butter
y. dl Noilly Prat
2 dl Hühnerbouillon
1 dl Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Die Selleriezweige waschen und rüsten, dabei schönes Selleriegrün
beiseitelegen. Die Zweige der Länge nach in feine Streifen und diese in kleine
WOrfelchen schneiden. Das Selleriegrün hacken ..
2 Den Reblochon entrinden und in grobe Stücke schneiden. Mit dem Ricotta,
den Selleriewürfelehen und dem Selleriegrün in eine SchOsselgeben und alles
gut mischen. Wenig Zitronenschale fein dazureiben. Die Masse mit Salz und
Pfeffer würzen.
3. die Roten Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen
4 Das erste Paket Pastateig (2 Rollen) auf der Arbeitsfläche auslegen. Beide
Teigstücke mit der Hälfte des zerstossenen Pfeffers oder den Paprikaflocken
bestreuen, Den Teig mit dem Wallholz etwas dOnner auswallen, dabei wird das
Gewürz in den Teig gedrückt. Ein TeigstOck umdrehen, damit der Pfeffer auf der
Unterseite liegt, dann die Oberflache sparsam mit Wasser bestreichen. Die
Hälfte derFülllung in 16 kleinen Häufchen regelmässig auf dem Teig verteilen.
Mit dem zweiten Teigstück bedecken. Die Zwisichenräume um die Füllung
herum gut drücken, um Lufteinschlüsse möglichst zu verhindem. Den gßfüllten
Teig mit einem Teigrädchen oder scharfen Messer in Fazoletti schneiden; diese
müssen nicht ganz regelmässig sein.Auf die gleiche Weise das zweite
Pastastateig mit den restlichen Zutaten zubereiten.
5 Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. Die restliche Zitronenschale
tein abreiben und die Zitrone zu Saft pressen.
6 In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Schatotte und die
Zitronenschale darin andünsten. Mit dem Noilly Prat und 2 Esslöffeln
Zitronensaft ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Bouillon
dazugiessen und wiederum zur Hälfte einkochen lassen. Den Rahm beifügen
und die sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht sämig bindet. Mit
Salz, Pfeffer und wenn nötig Zitronensaft abschmecken.
7 In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Fazoletti darin in
2 Portionen etwa 4 Minuten bissfest kochen; darauf achten, dass das Wasser
nur leicht kocht, sonst platzen sie gerne auf. Mit der Schaumkelle
herausheben, auf vorgewärmteTeIler geben und mit der Sauce beträufeln. Sehr
gut schmecken die
Fazolelti auf gedünstetem Blattspinat serviert.
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