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900 g Kalbsfilet Mittelstück 1 dl Gemüsefond
1 dl Rahm
100 g Frische Butter Petersilien
Estragon
Kerbel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Das Fleisch würzen und mit den gehackten Kräutern panieren. In Klarsichtfolie einwickeln und anschliessend in Alufolie wie eine Wurst eindrehen. Im Wasser ca. 15-20 Min. unter dem Siedepunkt pochieren. Gemüsefond und Rahm aufkochen, mit Butter verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsfilet aufschneiden und auf Sellerie anrichten. Die Sauce aufschäumen und über Gemüse und Fleisch geben.
2 Knollensellerie
Salz, Pfeffer
Butter zum Braten
Zubereitung
Sellerie schälen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in Butter kurz anbraten.
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