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Für die Spiesse
2 Zucchini
(etwa 400 g}
12 Limanden- oder
Seezungenfilets
(je etwa 40 g)
Salz
frisch gemahlener
Pfeffer
4 EL Olivenöl
Für den Salat:
4 Fleischtomaten
(etwa 400 g)
150 g Rucola (Rauke)
Für die Marinade:
2-3 EL Balsamico-Essig
Salz
frisch gemahlener
Pfeffer
1TL Honig
2~3 EL Olivenöl
Für die Spieße Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden
abschneiden. Die Zucchini mit der Aufschnittmaschine
in 12 Längsscheiben schneiden. Zucchinischeiben in kochendem
Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen,
in kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen.
Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen
und salzen und pfeffern. Fischfilets und Zucchinischeiben
aufrollen. Dabei darauf achten, dass bei den
Fischfilets die Hautseiten innen liegen, Die Röllchen auf
4 dünne Schaschlikspieße aufreihen (je Spieß 3 Fisch~und
3 Gemüseröllchen).
Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden
und kurz in kochendes Wasser legen. Tomaten
mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und Stängelansätze
herausschneiden, Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Fischspießehen darin
etwa 10 Minuten bei nicht zu starker Hitze braten, zwischendurch
wenden.
In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und trockentupfen
oder trockenschleudern.
Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren,
Öl unterschlagen. Rucola und Tomatenwürfel anrichten, Fischspießchen
darauf setzen und mit der Marinade beträufeln.
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