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Für 4 Personen
2 EL Olivenöl
3 Stangen Lauch, gehackt
2 EL Zitronenthymian
1 lt. Fischfonds oder Gemüsebrühe
375 ml passierte pürierte Tomaten
440 g Arborio- oder Carnarolireis
200 ml Weisswein
1 EL Butter
1 kg Miesmuscheln säubern
50 g geriebener Parmesan
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Eine Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Temperatur erhitzen. Oel, Lauch und Thymian hineingeben und unter Rühren 4 Minuten braten (oder so lange, bis der Lauch zu bräunen beginnt).
Den Fond mit dem Tomatenpüree in einem Topf zum Köcheln bringen. Den Reis zu der Lauchmischung geben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.
Die heisse Tomatenbrühe in vier Portionen über den Reis giessen, nach jeder Portion solange rühren, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Am Ende sollte der Reis bissfest gegart sein.
Während der Reis gart, Wein und Butter in einer Pfanne erhitzen, die Muscheln hinzufügen und zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen (bis sich die Muscheln öffnen)
Den Risotto salzen und pfeffern, mit Parmesan bestreuen und auf Teller verteilen. Die Muscheln samt Sud darauf geben.
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