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800 g - 1 kg Rehrücken Öl
Salz, Pfeffer
Rehrücken
Tipp: Kartoffelscheiben (ca. 1 cm dick) unter das Filet legen.
Braten im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen:
Ofen auf 200 Grad reduzieren und Rehrücken einschieben. 30-40 Minuten im Ofen lassen.
Kerntemperatur 58 Grad. Herausnehmen in Folie einpacken und 5 Minuten ruhen lassen.
Pilzsauce
3 dl Wildfond 1 diRahm
50 g Preiselbeeren 1 EL Gin
200 g verschiedene Pilze 80 g Butter
Salz, Pfeffer
Den Wildfond mit dem Rahm zur sämigen Sauce einreduzieren lassen, Preiselbeeren und Gin beigeben.
Die Pilze putzen, in Butter anziehen und der Sauce beigeben. Gut abschmecken.
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