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Gefüllte Himbeeren mit Vanillequark und Karamellsplittern
2 Schalen Himbeeren
4 TL Balsamico
1 Vanilleschote
300 gr Quark
50 ml Rahm
2 EL Zucker
2 Limonen
ca. 12 unbehandelt Karamellbonbons
2 EL , Puderzucker
0,2 Ur. Asti ( italienischer Schaumwein)
Zubereitung:
Ofen auf 160 Grad vorheizen .
Die Vanilleschote auskratzen, das Vanillemark mit dem Quark, Zucker, Limonenabrieb und dem Rahm glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit grossen Loch füllen und einen langen Streifen auf die Teller spritzen.
Anschliessend die Himbeeren vorsichtig mit der Öffnung nach oben hintereinander in den Quark drucken. Die Himbeeren mit Balsamico füllen und die Teller mit dem Puderzucker bestäuben.
Die restlichen Himbeeren pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit dem Zucker und dem Asti verrühren.
Die Bonbons auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im Ofen circa zehn Minuten schmelzen lassen, aus dem Ofen nehmen und samt Backpapier auf die Arbeitsfläche ziehen. Mit einem neuen Blatt Backpapier abdecken, rasch mit dem Nudelholz dünn ausrollen, zwei Minuten auskühlen lassen und danach das Backpapier abziehen.
Das Karamell in feine Stückchen brechen und das Dessert damit gamieren.
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