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Lauwarmer Hummer — Salat „ Schäfli *
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
4 Hummer, abgekocht und ausgebrochen
160 g Gemüse ( Karotte, Lauch, Sellerie)
In feinste Würfelchen geschnitten .blanchiert
1 Kartoffel, gewürfelt, blanchiert und frittiert
100 ml Olivenölvinegrette
Je 1 EL Schnittlauch und Petersilie feingeschnitten
Die Zucchinischeiben blanchieren, abtropfen lassen, und kreisförmig auf flache Teller legen.
Hummer in je 8-10 Stücke teilen und auf die Zucchinischeiben setzen.
Die Gemüse- und die Kartoffelwürfel in der Vinaigrette wärmen, Schnittlauch und Petersilie hinzufügen und die Hummerstücke damit Überziehen. Mit Kräutern garnieren und sofort lauwarm servieren
Olivenölvinaigrette
Ergibt etwa 400 ml
100ml Himbeeressig
1/2 Zitrone
1 Spritzer Balsamicoessig.
300 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Den Himbeeressig mit Zitronensaft, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer Gut verrühren. Dann das Olivenöl sorgfältig unterrühren.
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