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Cassata Siciliana
Biskuit:
4 Eiweiss
1 Prise Salz zusammen steif schlagen
120g Zucker in 2 Portionen kurz darunterschlagen
etwas abgeriebene Zitronenschale
4 Eigelb darunterrühren
150g Mehl darunterziehen, Masse in gefettete, bemehlte
Cakeform (ca. 30cm) füllen.
Backen:
ca. 45 Min. auf der untersten Rille des auf
180 Grad vorgeheizten Ofens. Kurz stehen
lassen, aus der Form stürzen, dann auf einem
Kuchengitter vollständig auskühlen lassen,
oder - noch besser - Biskuit am Vortag backen.
Nach dem Auskühlen in zwei Lagen schneiden
(Variante: Runder Biskuit Tortenboden hell
fixfertig kaufen )
Füllung:
750g Ricotta, möglichst Schafsmilchricotta
160g Puderzucker zu einer cremigen Masse rühren
(ca. 200g der Masse beiseite stellen)
50g Orangeat
50g Zitronatwürfel oder
100g Cakefrüchte
6g abgeriebene Zitronenschale
eine Prise Zimt alles gut mischen
Zubereitung:
1. Biskuitlage auf eine Platte legen mit
ca. 0,5 dl Maraschino tränken, und mit der Füllung bestreichen.
2. Biskuitlage darauflegen mit
ca. 0,5 dl Maraschino tränken.
240g grüner Marzipan geschmeidig kneten und zu einem langen
Band ausrollen und den Rand mit dem
Marzipanband auslegen.
Dekorieren mit
25g Pistazien gehackt
100g dunkle Schokolade, gewürfelt
100g Kandierte Kirschen Rot Mindestens 2 Stunden oder länger kühl stellen.
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