Kalbsmedaillon mit Kräuterhaube
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1 Stk. Zwiebel gehackt
1 Stk. Knoblauchzehe gehackt
1 EL Butter
200-300 g Risottoreis (Arborio, Vialone oder Carnaloni)
1,5 dl Apfelwein
ca. 5 dl kräftige Fleischbouillon, heiss
1 Apfel, in Schnitze geschnitten
1-2 EL Kochbutter
Salz, Pfeffer
Butter schmelzen und Zwiebeln, Knoblauch andämpfen.
Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist.
mit dem Apfelwein ablöschen, vollständig einkochen lassen.
Bouillon nach und nach zugeben, Risotto unter mehrmaligem Rühren ohne Deckel ca. 20. Min köcheln.
Apfel in den letzten 5 min. mitkochen.
Mit Butter abschmecken, würzen.
Lässt sich vorbereiten
Sobald die Hälfte der Bouillon beigefügt ist, Pfanne von der Platte nehmen, sofort auskühlen lassen (bis ca. 3 Std.).
10-15 Min. vor dem Servieren die heisse Bouillon zugeben, köcheln lassen, rühren und mit den entsprechenden Zutaten fertig zubereiten
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