|
|
6-8 Kalbsmedaillon; ca. 50g schwer
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratbutter
2 dl Kalbsfond
1 dl Nolly-Prat
8-10 Stk. getrocknete Tomaten im Öl
1 Stk. Zwiebel, gehackt
2 Stk. Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
1/2 Bund Petersilie, gehackt
40 g Parmesan gerieben
Pfeffer
Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen
in der heissen Bratbutter auf jeder Seite je nach Dicke 1/2 Minuten anbraten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Flüssigkeit zum Bratensatz giessen, aufkochen und
Bei grosser Hitze auf die Hälfte einkochen; beiseite stellen
Tomaten auf einem Haushaltpapier gut abtropfen lassen, grob hacken.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hellgelb dünsten; die Tomaten beifügen.
Den Parmesan und Petersilie mischen und zu den Tomaten geben.
3 Esslöffel der Reduktion beifügen und mit Pfeffer würzen.
Die Mischung auf die Kalbsmedaillon verteilen und gut andrücken. Medaillons in einer feuerfesten Platte oder auf einem Blech im Ofen überbacken.
Umluft 180°; 8-10 Min.; 3. Rille von unten
Anrichten:
Fleisch tranchieren, auf heisse Teller anrichten. Mit 3 EL Sauce bereichern; evtl. Chiliflocken zum bestreuen.
Sauce
1 KL Tomatenpüree
1 KL Paprika, edelsüss
1 Becher Saucen-Halbrahm
(180 g)
5 getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer aus der MühleEinreduzierte Flüssigkeit absieben.Tomatenpüree und Paprika zugeben.
Rahm zugeben, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, evtl. Mehlbutter binden.
Tomaten fein hacken, beigeben.
Sauce würzen.
|
